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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

 

20 

Agitación y mezclado  

 

Mezclado 

 

ρD

p

3

5

a

P

N

N

 

ρ

μ

2

a

Re

D N

N

 

2

a

Fr

N D

N

g

 

 

Agitación 

 

Flujo laminar 

2

3

L

P

K N D

μ

 

Flujo turbulento 

3

5

T

a

P

K N

D

ρ

 

 

Dispersión de líquidos con agitadores de turbina 

1/ 4

0.6

C

1/ 2

d

0.4

0.2

C

C

L

g

Ds

0.224

Pg /

  

 

 

 

p

N

= Número de potencia 

Re

N

= Número Reynolds del impulsor 

Fr

N

= Número de Froude 

= Potencia del impulsor 

ρ

= Densidad  

N

= Velocidad de giro 

D

= Diámetro del impulsor 

= Velocidad lineal 

μ

= Viscosidad absoluta 

L

K

T

K

= Constante para tanques 

(ver tabla 1) 

a

D

= Diámetro del agitador 

g

= Aceleración gravitacional 

= Tensión superficial 

 = Fracción volumétrica de 

       líquido o gas en la 

       dispersión 

s

D

= Diámetro medio de la gota 

V

= Velocidad  

c

g

= Factor de conversión 

gravitacional 

d

= Viscosidad dinámica 

C

= Viscosidad cinemática 

 

Aumento de escala en agitadores 

 

1

3

2

T 2

1

T1

V

D

R

V

D

 

 

V

1

= Volumen del tanque original  

V

2

= Volumen final del tanque 

deseado 

R

= Relación o razón de aumento de 

escala (adimensional) 

T

D

1

= Altura del líquido en el tanque 

original 

T

D

2

= Altura final del líquido en el 

tanque  



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