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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

 

28 

Datos térmicos de algunos productos alimenticios 

 

 

Punto de  

congelación 

 agua 

Calor específico 

kJ/kg °C 

Calor latente de 

fusión 

 

°F 

°C 

Encima de 

congelación  

Debajo de 

congelación 

Btu/lb  kJ/kg 

Frutas 

 

 

 

 

 

 

 

  Manzanas 

28 

-2 

84 

3.60 

1.88 

120.4 

280 

  Plátanos 

28 

-2 

75 

3.35 

1.76 

109.6 

255 

  Toronjas 

28 

-2 

89 

3.81 

1.93 

126 

293 

  Melocotón 

28 

-2 

87 

3.78 

1.93 

124 

289 

  Piña tropical 

28 

-2 

85 

3.68 

1.88 

123 

285 

  Sandías 

28 

-2 

92 

4.06 

2.01 

132 

306 

 

 

 

 

 

 

 

 

Legumbres  

 

 

 

 

 

 

 

  Espárragos 

30 

-1 

93 

3.93 

2.01 

133 

310 

  Judías verdes 

30 

-1 

89 

3.81 

1.97 

128 

297 

  Col 

30 

-1 

92 

3.93 

1.97 

132 

306 

  Zanahoria 

30 

-1 

88 

3.60 

1.88 

126 

293 

  Maíz 

30 

-1 

76 

3.35 

1.80 

108 

251 

  Guisantes 

30 

-1 

74 

3.31 

1.76 

106 

247 

  Tomates 

30 

-1 

95 

3.98 

2.01 

133 

310 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carne 

 

 

 

 

 

 

 

  Tocino 

28 

-2 

20 

2.09 

1.26 

30.5 

71 

  Vaca 

28 

-2 

75 

3.22 

1.67 

109.6 

255 

  Pescado 

28 

-2 

70 

3.18 

1.67 

119 

276 

  Cordero 

28 

-2 

70 

3.18 

1.67 

119 

276 

Cerdo 

28 

-2 

60 

2.85 

1.59 

85 

197 

  Ternera 

28 

-2 

63 

2.97 

1.67 

90 

209 

 

 

 

 

 

 

 

 

Misceláneos   

 

 

 

 

 

 

Cerveza 

28 

-2 

92 

4.19 

2.01 

129 

301 

Pan 

28 

-2 

32-37 

2.93 

1.42 

47-52  109-121 

Huevo 

27 

-3 

 

3.2 

1.67 

119 

276 

Helado 

27 a -0.4  -3 a -18  58-66 

3.3 

1.88 

95 

222 

Leche 

30 

-1 

87.5 

3.9 

2.05 

124 

289 

Agua 

32 

100 

4.19 

2.05 

144 

335 



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