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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

29 

Capacidades caloríficas de alimentos (valores promedio de Cp a 

273-373

 K o 

0-100

 °C) 

 

Material 

H

2

(% en peso) 

C

p

 

(kJ/kg·K) 

Manzanas 

75-85 

3.73-4.02 

Puré de manzana 

 

4.02* 

Espárragos: 

 

 

    Frescos 

93 

3.94

 

    Congelados 

93 

2.01

 

Tocino magro 

51 

3.43 

Puré de plátano 

 

3.66

§

 

Carne de res 

72 

3.43 

Pan blanco 

44-45 

2.72-2.85 

Mantequilla 

15 

2.30

 

Melón 

92.7 

3.94

 

Zanahoria 

88.2 

3.81-3.94 

Queso suizo 

55 

2.68

 

Maíz dulce: 

 

 

    Fresco 

 

3.32

 

    Congelado 

 

1.77

 

Crema con 45-60% de grasa 

57-73 

3.06-3.27 

Pepino 

97 

4.10 

Huevos: 

 

 

    Frescos 

 

3.18

 

    Congelados 

 

1.68

 

Yema de huevo 

4.00 

2.81 

Bacalao: 

 

 

    Fresco 

70 

3.18 

    Congelado 

70 

1.72

 

Harina 

12-13.5 

1.80-1.88 

Hielo 

100 

1.958

II

 

Helado: 

 

 

    Fresco 

58-66 

3.27

 

    Congelado 

58-66 

1.88

 

Cordero 

70 

3.18* 

Macarrones 

12.5-13.5 

1.84-1.88 

Leche de vaca: 

 

 

    Entera 

87.5 

3.85 

    Descremada 

91 

3.98-4.02 

Aceite de oliva  

 

2.01** 

Naranjas: 

 

 

    Frescas 

87.2 

3.77

 

    Congeladas 

87.2 

1.93

 

Guisantes secos 

14 

1.84 

Guisantes verdes: 

 

 



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