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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

 

30 

Material 

H

2

(% en peso) 

C

p

 

(kJ/kg·K) 

    Frescos 

74.3 

3.31

 

    Congelados 

74.3 

1.76

 

Sopa de guisantes 

 

4.10 

Ciruelas 

75-78 

3.52 

Cerdo: 

 

 

    Fresco 

60 

2.85

 

    Congelado 

60 

1.34

 

Papas 

75 

3.52 

Aves: 

 

 

    Frescas 

74 

3.31

 

    Congeladas 

74 

1.55

 

Sardinas 

57.4 

3.01 

Salchichas alemanas: 

 

 

    Frescas 

60 

3.60

 

    Congeladas 

60 

2.35

 

Alubias: 

 

 

    Frescas 

88.9 

3.81

 

    Congeladas 

88.9 

1.97

 

Tomates 

95 

3.98

 

Ternera 

63 

3.22 

Agua 

100 

4.185** 

* 32.8 °C                                                         ¶ 4.4 °C. 

† Por encima del punto de congelación.        II -20 °C. 

‡ Por debajo del punto de congelación         ** 20 °C. 

§ 24.4 °C 

 

Conductividades térmicas, densidades y viscosidades de alimentos  

Material 

H

2

(%en 

peso) 

Temperatura 

(K) 

(W/m·k) 

(kg/m

3

µ 

[(Pa·s)10

3

o cP ] 

Jugo de manzana 

87.4 

293.2 

0.559 

 

 

Puré de manzana 

 

295.7 

0.692 

 

 

Manzana 

85.6 

275.2-309.2 

0.393 

 

 

Carne de res, magra 

78.8 

308.2 

0.458 

 

 

Carne de res, con grasa 

 

 

0.19 

 

 

Mantequilla 

15 

277.6 

0.197 

998 

 

Melón 

 

 

0.571 

 

 

Huevo: 

 

 

 

 

 

    Clara 

 

309.2 

0.577 

 

 

    Yema 

 

306.2 

0.338 

 

 

Pescado: 

 

 

 

 

 

    Fresco 

 

273.2 

0.431 

 

 

    Congelado 

 

263.2 

1.22 

 

 



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