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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

31 

Material 

H

2

(%en 

peso) 

Temperatura 

(K) 

(W/m·k) 

(kg/m

3

µ 

[(Pa·s)10

3

o cP ] 

Harina de trigo 

8.8 

 

0.450 

 

 

Miel 

12.6 

275.4 

0.50 

 

 

Hielo 

100 

273.2 

2.25 

 

 

 

100 

253.2 

2.42 

 

 

Cordero 

71 

278.8 

0.415 

 

 

Leche: 

 

 

 

 

 

    Entera 

 

293.2 

 

1 030 

2.12 

    Descremada 

 

274.7 

0.538 

 

 

 

 

298.2 

 

1 041 

1.4 

Aceite: 

 

 

 

 

 

    Hígado de bacalao 

 

298.2 

 

924 

 

    Maíz 

 

288.2 

 

921 

 

    Olivo 

 

293.2 

0.168 

919 

84 

    Cacahuate 

 

277.1 

0.168 

 

 

    Frijol de soya 

 

303.2 

 

919 

40 

Naranjas 

61.2 

303.5 

0.431 

 

 

Peras 

 

281.9 

0.595 

 

 

Carne de puerco magra: 

 

 

 

 

 

    Fresca 

74 

275.4 

0.460 

 

 

    Congelada 

 

258.2 

1.109 

 

 

Papas: 

 

 

 

 

 

    Crudas 

 

 

0.554 

 

 

    Congeladas 

 

260.4 

1.09 

977 

 

Salmón: 

 

 

 

 

 

    Fresco 

67 

277.1 

0.50 

 

 

    Congelado 

67 

248.2 

1.30 

 

 

Solución sacarosa 

80 

294.3 

 

1 073 

1.92 

Pavo: 

 

 

 

 

 

    Fresco 

74 

276.0 

0.502 

 

 

    Congelado 

 

248.2 

1.675 

 

 

Ternera: 

 

 

 

 

 

    Fresca 

75 

335.4 

0.485 

 

 

    Congelada 

75 

263.6 

1.30 

 

 

Agua 

100 

293.2 

0.602 

 

 

 

100 

273.2 

0.569 

 

 

 

 

 

 

 



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