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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

 

32 

 

 

Q

m Cp T

 

 

Q

= Cantidad de calor  

m

 = Masa de producto  

Cp

= Calor específico  

T

= Diferencia de temperatura  

 

 

Q

m

 

Q

= Cantidad de calor  

= Calor latente  

m

= Masa de vapor  

 

 

 

 

Cp 4.19 Y

0.84 X J / kg C

 

 

Cp

= Calor específico  

Y = Fracción masa de agua 

X = Fracción masa de sólidos 

 

Eficiencia térmica  

 

Energía teórica

100

Energía real consumida

 

 

 

Q

P

t

 

P

 = Potencia  

Q = Cantidad de calor  

= Tiempo (s) 

 

 

 

Transferencia de calor en estado estacionario 

 

Conducción 

 

Pared simple 

 

k

Q

A T

x

 

Q = Cantidad de calor  

k = Conductividad térmica  

= Espesor de la pared  

A = Área de transferencia de calor  

T

= Diferencia de temperatura  

 

 

Pared compuesta 

 

Q

A T

R

 

 

= Cantidad de calor  

R

= Sumatoria de las resistencias de 

paredes 

A = Área de transferencia de calor 

T

= Diferencia de temperatura  



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