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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

 

36 

Radiación 

 

εσ

4

4

1

2

q

A

T

T

 

J

x

m sK

8

2

4

5.73 10

 

 

 

q = velocidad de transmisión de calor 

A = Área de transmisión de calor  

 = Emisividad 

 = Constante Stefan-Boltzman  

T

1

 = Temperatura absoluta del emisor  

T

2

 = Temperatura absolluta del receptor  

 

 

Transferencia de calor en estado no estacionario 

 

c

h d

Bi

k

 

 

Bi = Número de Biot 

h

c

 = Coeficiente  de transferencia de calor 

por convección  

d = Dimensión media característica   

k = Conductividad térmica del producto 

 

Cuando Bi < 0.2 

 

p

0

1

c

0

2

mC

T

T

In

h A

T

T

 

 

Cuando Bi > 0.2 

 

0

2

0

1

T

T

Y

T

T

 

 

o

2

p

k

F

C

d

 

 

 

 

 

 

 = Tiempo 

= Masa del producto  

C

p

 = Calor específico del producto  

h

c

 = Coeficiente  de transferencia de calor 

por convección  

A = Área  

Y

= Relación adimensional de temperaturas 

T

0

 = Temperatura del fluido que calienta  o 

enfría  

T

1  

= Temperatura inicial del producto  

T

2  

= Temperatura final del producto  

d = Dimensión media característica 

o

F

 = Número de Fourier 

k = Conductividad térmica del producto 

= Densidad 

  

 



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