Página principal



[ egel-iali ]

Descargar 1.67 Mb.
Ver original pdf

[ egel-iali ]





Descargar 1.67 Mb.
Ver original pdf
Página36/77
Fecha de conversión06.10.2018
Tamaño1.67 Mb.
1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   ...   77

Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

 

40 

Congelación 

 

 

f

s

2

f

1

c

kA

Q

T

T

x

a

a

t

T

T

2h

8k



 

 

 

 

 

(para otras formas geométricas) 

 

2

f

1

c

P a

R a

t

T

T

h

k



 

 

 

 

 

Q = Cantidad de calor  

A = Área superficial 

= Tiempo de congelación 

 = Densidad del material que se está 

congelando 

 = Calor latente 

T

s 

= Temperatura en la superficie del 

material que se va a congelar 

T

f

 = Temperatura de congelación 

T

1 

= Temperatura del medio ambiente 

P = 

1

2

 para una placa infinita, 

1

6

 para una 

esfera, 

1

4

 para un cilindro infinito 

R = 

1

8

 para una placa infinita, 

1

24

 para 

una esfera, 

1

16

 para un cilindro 

infinito 

a = Espesor de placa a congelar 

x = Espesor de capa congelada 

k = Conductividad térmica del material 

congelado 

h

c

 = Coeficiente de transferencia de 

calor por convección 

 

c

0

1

0

1 t

0

2

1

1

T

T

Y

T

T

F

x

1

k

m

Bi

hx

 

 

0

F

 

= Número de Fourier 

 = Difusividad térmica 

t

 = Gradiente de tiempo 

x

 = Gradiente de espesor 

Bi = Número de Biot 

 

 



1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   ...   77



Descargar 1.67 Mb.
Ver original pdf