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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura

 

41 

TRANSFERENCIA DE MASA 

 

Balance general de materia y energía 

 

 

 

 

Entrada por las

Salida por las

Generación dentro

fronteras del sistema

fronteras del sistema

del sistema

Consumo dentro

Acumulación dentro

del sistema

del sistema

 

 

Fracciones molares 

 

moles de A

fracción molar de A

moles totales

 

 

masa de A

fracción en masa de A

masas totales

 

 

Tiempo de secado 

 

Tiempo de secado por aspersión en 

partículas esféricas 

 

2

d

D

t

H

12k

T

 

 

 

 

 

Tiempo de secado  a periodo de velocidad 

constante 

 

cte

cte

inicial

crítica

v

t

H

H

 

 

 

c

cte

a

s

h A

v

T

T

 

 

 

 

= Tiempo de secado 

 = Calor latente de vaporización 

D = Diámetro de partícula 

= Densidad  

K

d

 = Conductividad térmica del aire 

alrededor de la gota 

T

= Diferencia de temperatura 

H

=Diferencia de humedad 

 

cte

t

= Tiempo de secado a periodo 

de velocidad constante 

cte

v

= velocidad de secado  

inicial

H

= Humedad inicial del 

producto 

crítica

H

= Humedad crítica del 

producto 

c

= Coeficiente  de transferencia 

de calor por convección 

A

= Área superficial 

a

= Temperatura de bulbo seco del 

aire  

s

= Temperatura de bulbo húmedo   

         del aire 



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