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Contenido 

TRANSFERENCIA DE MOMENTO 

11

 

Densidad relativa ...................................................................................................................... 

11

 

Viscosidad absoluta .................................................................................................................. 11

 

Viscosidad cinemática .............................................................................................................. 11

 

Presión ...................................................................................................................................... 11

 

Caída de presión y coeficiente de resistencia en accesorios ....................................... 12

 

Número de Reynolds ................................................................................................................ 12

 

Coeficiente de resistencia en accesorios ................................................................................. 12

 

Tabla de coeficiente de resistencia en accesorios para régimen turbulento (

) ................. 12

 

Caída de presión y factor de fricción en régimen laminar ............................................. 13

 

Fanning ..................................................................................................................................... 13

 

Darcy......................................................................................................................................... 13

 

Rugosidad relativa .................................................................................................................... 13

 

Diámetro de tubería en acero inoxidable y sanitaria ................................................................ 14

 

Especificaciones para tubos de acero comercial según norma ANSI ...................................... 15

 

Factor de fricción en régimen turbulento (Diagrama de Moody) .............................................. 16

 

Rugosidad relativa .................................................................................................................... 17

 

Ecuación de energía mecánica .................................................................................... 18

 

Balance de energía mecánica .................................................................................................. 18

 

Medición del flujo ......................................................................................................... 19

 

Tubo Pitot ................................................................................................................................. 19

 

Tubo Venturi ............................................................................................................................. 19

 

Flujos ........................................................................................................................................ 19

 

Potencia de una bomba ............................................................................................................ 19

 

Agitación y mezclado ................................................................................................... 20

 

Mezclado .................................................................................................................................. 20

 

Agitación ................................................................................................................................... 20

 

Aumento de escala en agitadores ............................................................................................ 20

 

TRANSFERENCIA DE CALOR  23

 

Intercambiadores de calor y evaporación ..................................................................... 23

 

Coeficiente de ensuciamientos típicos ..................................................................................... 26

 

Datos térmicos de algunos productos alimenticios .................................................................. 28

 

Conductividades térmicas, densidades y viscosidades de alimentos ...................................... 30

 

Eficiencia térmica ...................................................................................................................... 32

 

Transferencia de calor en estado estacionario ............................................................. 32

 

Conducción ............................................................................................................................... 32

 

Pared simple ............................................................................................................................. 32

 

Pared compuesta ...................................................................................................................... 32

 

En tuberías ............................................................................................................................... 33

 

Convección natural ...................................................................................................... 33

 

Coeficiente global de transferencia de calor en un tubo .......................................................... 33

 

Superficies planas y cilindros verticales ................................................................................... 34

 

Cilindros horizontales ............................................................................................................... 34

 

Convección forzada ..................................................................................................... 35

 

f

K



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