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Formulario para el sustentante del 

Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos (EGEL-IALI) 

Dirección de Diseño, Ingenierías y Arquitectura 

 

46 

Presión Osmótica 

 

 

A

m

cRT

RT In X

M

V

 

 

 

 

 

 

 = Presión osmótica 

c = Concentración molar 

T = Temperatura 

= Constante universal de los gases 

M = Peso molecular  

m

V

 = Volumen molar del liquido puro 

A

X

 = Fracción molar del líquido puro

 

 

Cristalización 

 

'

'

A

y

A

A

y

A

A

A

A

N

k

y

y

K

y

y

A

k y

y

D

D

G

t

t

e

1

e

2

1

2

1

 

 

 

 

 

 

K = coeficiente total de transferencia 

y

k

 = coeficiente normal de transferencia 

de masa 

A

y

 = fracción mol de A de 

sobresaturación  

'

A

y

 = fracción mol de A en la superficie 

 

A

y

e

 = fracción mol de A de saturación 

A

N

 = velocidad en kg mol de A/s 

A

1

 = área de la superficie del cristal 

G

 = velocidad de crecimiento 

D

D

2

1

 = dimensión lineal con respecto 

al tiempo 

t

t

2

1

 = tiempo 

 

 

Difusividad  

 

Ley de Fick 

 

Az

A

z

AB

dC

d

J

D

 

 

Az

J

 

= Flujo molar del componente A en la 

dirección z  

D

AB

 

= difusividad másica de la molécula A 

en B  

C

A

 

= Concentración de A  

z = distancia de difusión  

 

 

 



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