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Anderson Pereira Portuguez Diamiry Cabrera Nazco Yulianne Pérez Escalona

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del  pueblo  con  las  comidas  y  bebidas  que  se  ofertan  en 

innumerables quioscos llenos de luz y música. 

 

La Liseta 

 

Delio Orozco González.  

En el renglón de lo comestible hay especialidades que sin 

duda  alguna  están  unidas  en  Cuba  a  la  mención  de  sus 

respectivos  pueblos,  como  "los  ostiones  de  Jagua",  "el 

congrí  de  Santiago  de  Cuba",  "las  guayabitas  del  Pinar", 

"los  frijoles  negros  de  La  Habana",  "las  croquetas  de 

Jamaica",  "el  queso  blanco  de  San  Felipe",  "las  ciruelas 

borrachas de Bayamo" y "las lisetas fritas de Manzanillo". 

 

Entre  finales  del  siglo  pasado  y  mediados  del 

presente,  ¿qué  artista,  viajante,  aventurero,  familiar  o 

cualquier huésped de la villa, no conoció y degustó de las 

Lisetas  de  Manzanillo  convirtiéndose  al  instante  en 

fanático  de  su  delicioso  sabor?,  ¡y  con  razón!,  pues 

poseyendo  pocas  espinas,  fáciles  de  extraer,  después  de 

frita  en  aceite  de  oliva  y  todavía  caliente,  es  bastante 

suave,  si  se  come  fría  el  gusto  es  resaltante  aunque 

siempre  apetecible.  Su  acompañante  ideal  es  el  casabe 

mojado  cuya  función  es  recoger  la  grasa  y  atemperar  su 

sabor marino. 

Era  comida  poco  elegante  cuando  se  comía  con 

casabe  en  las  manos;  pero,  ¡que  deliciosas  son!,  se 

degustaban  de  tal  forma  que  se  podían  comer  varias  sin 

que  nos  llenáramos  los  dedos  de  grasa.  Sus  espinas  no 

muy finas representan un atractivo para los comedores de 

pescado. Otra de las virtudes de la liseta consistía en que 

al  día  siguiente  de  ser  cocidas,  resultaban  ideales  para 


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hacerlas  con  arroz,  entre  el  amarillo  del  arroz  resaltaban 

sus cuerpos largos y cilíndricos de color de plata. 

Las lisetas grandes poseen las famosas "huevas de 

liseta",  las  que  por  su  consistencia  suave  y  delicada, 

gozan de mucha fama entre los pescadores y los amantes 

de  estas  comidas  y  los  "gourmets"  del  patio  sin  ser 

pescadores. 

Como  todos  los  pueblos  que  poseen  una 

especialidad  alimenticia  definida,  en  Manzanillo  se 

fomentó  su  aureola,  formando  la  frase  de  que  se  debía 

comer la liseta, pero no su cabeza, pues quien por primera 

vez lo hacía, quedaría por siempre sujeto al embrujo de su 

sabor; la advertencia se hacía no exenta de malicia ya que 

sugería que siendo tan sabrosa hasta su cabeza se podía 

comer. 

El  principal  promotor  de  la  liseta  frita  y  de  su  dicho 

popular,  fue  el  español  Juan  González  Sánchez,  más 

conocido  popularmente  por  "Juan  Singandella",  el  cual, 

nacido  en  1824  en  Villa  Llanes,  Oviedo,  Asturias,  emigró 

desde muy joven a Cuba,  estableciéndose en Manzanillo, 

donde  construyó  un  pintoresco  quiosco  de  forma 

octagonal,  de  dos  plantas  (esa  era  su  residencia)  con 

techo  piramidal  y  elegantes  adornos  estilo  pagoda  china, 

en los terrenos del litoral al lado de los muelles.  En dicho 

quiosco  desde  el  siglo  pasado,  estableció  la  venta  de 

"lisetas  fritas"  las  que  se  hacían  en  sartenes,  haciéndole 

"agua la boca" a los transeúntes con su delicioso olor. 

Juan  Singandella  que  era  un  hombre  ocurrente  y 

dicharachero, para hacerle propaganda a sus lisetas, creó 

el famoso dicho de nuestra ciudad de que "el que come la 

cabeza de liseta frita se queda en Manzanillo". 

 

 

 



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