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Anexo organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacióN, fao. Programa de acción para prevenir las pérdidas de los alimentos. (Pfl)

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ACTIVIDADES

Descripción

Duración

(En días)

Responsable de la Ejecución

Se conformará un equipo multidisciplinario que estará encargado de elaborar el plan de trabajo, implementar el método y verificar su eficacia.

Se propone que el mismo esté formado por:


  • Gerente Técnico de la cooperativa

  • 1 Técnico de la cooperativa (encargado de perpetuar la metodología de trabajo y con poder de decisión en temas operativos y de capacitación)

  • 2 productores

  • Encargado / capataz del empaque

  • 2 Técnicos de DPAV-PREDEG (en Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene y HACCP)

0,5

Victoria Machado

Marta Bentancur

Capacitación del equipo técnico en BPM e higiene, principios de HACCP y su relación con la calidad de los productos.

10

Victoria Machado

Marta Bentancur

Descripción de los productos que entran en el plan de acción.


1

Victoria Machado

Marta Bentancur

Definición del flujograma de proceso y verificación.


3

Victoria Machado

Marta Bentancur

Identificación de los peligros de contaminación del producto, y posibles medidas de control.

Se utilizará el Código de Higiene de Códex, internalizado en Uruguay a través del Decreto 315.

Luego se implementarán medidas correctivas y preventivas para evitar la contaminación, priorizando aquellas que tengan un mayor impacto en la prevención y que involucre a los diferentes agentes de la cadena.

5

Victoria Machado

Marta Bentancur

Determinación de las etapas críticas del proceso para mantener la inocuidad de las frutas y hortalizas.

A partir del código de higiene:


  • se elaborará un Protocolo SOFOVAL, de cumplimiento obligatorio y consensuado en el equipo de trabajo, donde se priorizarán los aspectos más relevantes y se clasificarán. Por ejemplo, en Requisitos mayores, menores y recomendaciones.

  • Se dará capacitación en Procedimientos operativos estándar de saneamiento o BPH.

Aquí se incluye: procedimientos de limpieza y desinfección

de instalaciones, equipos, utensilios; manejo del agua; control de plagas; manejo de residuos; higiene del personal.


20

Victoria Machado

Marta Bentancur

Implementación del Plan de Acción.


20

Victoria Machado

Marta Bentancur

Establecer un sistema de vigilancia de cada punto de control.

5

Victoria Machado

Marta Bentancur

Establecimiento de un plan correctivo


5

Victoria Machado

Marta Bentancur

Establecimiento de un sistema de verificación para cada punto de control.

5

Victoria Machado

Marta Bentancur

Establecimiento de un sistema de documentación y registro.


15

Victoria Machado

Marta Bentancur


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