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Anexo organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacióN, fao. Programa de acción para prevenir las pérdidas de los alimentos. (Pfl)

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METAS

Descripción

Unidades

Cantidad

Operarios de empaque capacitados

Número

15

Productores sensibilizados

Número

10



Objetivo 5.

  • Reducir los riesgos de contaminación microbiológicas originadas en la manipulación de frutas frescas, a través de la capacitación a capacitadores en Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene.

  • Desarrollar actividades de seguimiento de la capacitación que se realice dentro de las empresas.

Indicadores de Logro

Fuente de verificación

80% de las empresas exportadoras citrícolas participan en las actividades de capacitación a capacitadores.

Registro de asistencia a capacitación.

ACTIVIDADES

Descripción

Duración

(En días)

Responsable de la Ejecución

Definir los contenidos básicos de la actividad de capacitación.

10

Ana Castillo

Marta Bentancur

Elaborar los materiales de capacitación (presentaciones, repartidos, lecturas, etc.) tomando como guía el Manual FAO.


3

Ana Castillo

Organización y ejecución de la actividad de “capacitación a capacitadores”, zona sur y norte.


10

Ana Castillo

Marta Bentancur

Seguimiento de las actividades de capacitación desarrolladas dentro de las empresas.


5

Ana Castillo

Marta Bentancur

Evaluación de los resultados obtenidos en el punto anterior, con la participación de los técnicos privados de las empresas e Identificación de nuevas acciones.


1

Ana Castillo

Marta Bentancur

METAS

Descripción

Unidades

Cantidad

Capacitadores entrenados

Número

40





Objetivo 6.

  • Fortalecer el programa de trabajo iniciado en 2002, promoviendo la incorporación de nuevas empresas mayoristas al programa de Habilitación de mayoristas del Mercado Modelo.


  • Sensibilizar a operadores y operarios en los diferentes temas que tienen que ver con la inocuidad de los alimentos que manipulan.


  • Creación de un Comité de Calidad Higiénico Sanitario CAMM.


Indicadores de Logro

Fuente de verificación

20% de las empresas que operan en el Mercado muestren interés en aplicar BPH

Formulario de solicitud

ACTIVIDADES

Descripción

Duración

(En días)

Responsable de la Ejecución

Capacitación al personal de CAMM, en el área de la calidad y mantenimiento en: Buenas Prácticas de Higiene y Sistemas Operativos de Saneamiento y Protocolo CAMM.

3

Marcelo Amado

Capacitación a Mayoristas y sus encargados en: Buenas Prácticas

De Higiene y Sistemas Operativos de Saneamiento y Protocolo CAMM

3

Marcelo Amado

Capacitación a operadores en Higiene del Personal

2

Marcelo Amado

METAS

Descripción

Unidades

Cantidad

Empresas habilitadas bromatológicamente a enero 2004

Empresas

15

Empresas capacitadas en aspectos higienico-sanitarios

Empresas

30



Objetivo 7.


  • Desarrollar un MODELO DE FERIA que permita realizar una comercialización higiénica de los alimentos, y particularmente de las frutas y hortalizas frescas en las mismas.


  • Como objetivos secundarios

    • que la feria no implique para su entorno un trastorno higiénico sanitario.

    • probar un sistema de lavamanos portátil para ferias y que se implante su uso.

    • demostrar la importancia de la instalación de gabinetes higiénicos en las ferias.


Indicadores de Logro

Fuente de verificación

80% satisfacción de los clientes

Encuesta

50% satisfacción de los vecinos

Encuesta

75% satisfacción de los feriantes

Encuesta

ACTIVIDADES

Descripción

Duración

(En días)

Responsable de la Ejecución

Elección de la feria a ser aplicado el modelo: CAMM - IMM – CCZs y Coordinación con feriantes la implementación de dicho modelo.

2

Marcelo Amado

Capacitación a funcionarios de la IMM en temas de Inocuidad de Alimentos en ferias


3

Marcelo Amado

Realización de 3 talleres para feriantes. El local puede ser el Mercado Modelo.


7

Marcelo Amado

Instalar y coordinar Gabinetes higiénicos portátiles


7

Marcelo Amado

Seguimiento durante 6 semanas (un día a la semana)


42

Marcelo Amado

Diseño de materiales de difusión


15

Marcelo Amado

METAS

Descripción

Unidades

Cantidad

Feriante capacitados

Numero

30






Objetivo 8.

  • Diseñar y editar materiales de apoyo a la capacitación para los Manipuladores de frutas y hortalizas frescas.



Indicadores de Logro

Fuente de verificación



ACTIVIDADES

Descripción

Duración

(En días)

Responsable de la Ejecución

Elaboración del Guión de la Cartilla y contenidos de la cartelería.

15

Equipo FAO

Revisión con diseñador gráfico.


2

Ana Castillo

Victoria Machado

Diseño de la misma, incorporando elementos atractivos.


10

Equipo FAO

Edición de ejemplares y distribución.


20

Ana Castillo

Victoria Machado

METAS

Descripción

Unidades

Cantidad

Cartilla editada

Ejemplares

5000

Cinco tipos diferentes de carteles editados

Conjunto de 5 carteles

250


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