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cial news

Las

 diez 

diferencias

espacio lúdico

Diferencias:

 Cartel fl

 echa en la punta de la góndola,

 cartelito en la punta de la góndola,

 perforación del bibliorato,

 

papel enrollado,

 escuadra,

 cuaderno,

 lápiz en la mano del librero,

 caja,

 papel en suelo,

 papelero.

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cial news

placer

es 

II

H

ace ya diez años es la estrella de TV de la gastronomía. 

Narda Lepes empezó a estudiar cocina en 1992 mientras 

trabajaba en el Hotel Presidente. En 1995 viajó a París y 

pasó un año en las cocinas de Gerard Foucher y Joel Robu-

chon. De vuelta en el país se metió con la cocina japonesa, 

tuvo restaurantes y actualmente dirige su consultora Co-

mer y Pasarla Bien, nombre que también le dio a su libro. 

“Hoy en día hay una tendencia clara: comer bien va a ser 

cada vez más caro; alimentarse, mucho más, y hacer cual-

quiera de estas dos cosas con placer y sabor, muchísimo 

más difícil. Por eso creo que tenemos que estar prepara-

dos, tenemos que saber elegir. Pero antes que nada, lo 

más importante es hacer que ese derecho a elegir exista”, 

comenta la cocinera. 

Y agrega que “más allá de comer para subsistir, la alimen-

tación es una práctica social y uno de los rasgos cultura-

les más fuertes que un pueblo o un grupo humano pue-

de tener. Cada época y cada cultura por medio de estas 

prácticas culinarias legitima saberes, valores y bienes que 

permiten mantener un orden, que marcan límites. Es por 

eso que las instituciones hacen uso de ellas, aplicando su 

poder regulador y marcando una dirección”.

¿Cuándo te diste cuenta de que ibas a ser cocinera?

La verdad es que se dio de manera muy natural, no fue un 

momento, sino un proceso.

¿Cuáles son las tres reglas básicas en tu cocina?

Estacionalidad, estacionalidad y estacionalidad. Aparte de 

eso, que me den ganas a mí de comerlo, no cocino nada 

que yo no comería.

¿Qué no te puede faltar nunca a la hora de cocinar?

Creo que te las podés arreglar sin muchas cosas, pero una 

rica sal... condimento, es imprescindible. 

¿Cuál fue tu primer restaurante en Buenos Aires?

Luego de trabajar en Morizono, abrí Club Zen, con amigos, 

y luego Ono, que era más fusión oriental.

Actualmente estás en la televisión, tenés tu libro, ha-

cés producciones, servicio de catering, ¿algo más?

Sí, trabajamos en Comer y Pasarla Bien: una compañía que 

brinda atención a diferentes empresas desarrollando con-

tenidos audiovisuales y asesorándolas en alimentos. Es-

tamos preparando una línea de productos, que, supongo, 

está por aparecer en los supermercados. Y tengo planes 

La famosa chef habla de sus viajes, 

de su cocina y de lo que va a pasar 

con la comida mundial.

Comer

y pasarla 

bien

Entrevista a 

Narda Lepes

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para el año que entra...

¿Tendrías hoy un restaurante nuevamente?

Hoy, no, pero sí más adelante.

¿Qué pensás de la gestión en gastronomía? ¿Es im-

portante?

Sin gestión gastronómica no hay negocio, es así de simple.

¿Te sentís cocinera o empresaria gastronómica?

Un poco de ambas. Pero por suerte hago lo que me gusta.

¿Qué características de tu personalidad defi nen a tu 

cocina?

Supongo que la curiosidad; soy inquieta, me interesan va-

rias cosas. Sin embargo trato de no tomar las cosas con 

superfi cialidad. Me preocupo por aprender e incorporar 

conocimientos.

En estos diez años de boom gastronómico, ¿qué se 

perdió y qué se ganó?

Se ganó interés, se ganó que mucha gente presta más 

atención a lo gourmet. Se perdieron ingredientes, vege-

tales, productos, quesos. De seguir así, si todos seguimos 

comprando lo mismo, sería una pérdida tremenda para la 

gastronomía local y mundial.

¿Dónde te ves en diez años más? ¿Qué te gustaría?

Por suerte no tengo ni idea...

¿Preferís trabajar en la televisión o escribiendo libros?

La TV me gusta, y ya me siento más segura, pero yo es-

cribo como hablo. No soy escritora, simplemente uso otro 

medio para comunicarme.

¿Recetas o experiencias?

Experiencias, las recetas las podés buscar, inventar, pedir.

Dos anécdotas que te asombraron en tus viajes.

 

Siempre lo que más te queda es la gente, los sabores y los 

olores. Las personas que más recuerdo son los viejitos o 

viejitas que me cruzo y me enseñan algo. El señor de 88 

que hacía masa philo en Creta, y la viejita de Fez que me 

enseñó a hacer cous cous.

Un plato favorito familiar.

Croquetas de verdura.

Un plato favorito gourmet.

Unas berenjenas chinas al vapor con vieras secas que hace 

un chef chino cerca de mi casa.

¿Cocina artesanal o científi ca?

Artesanal, me siento más identifi cada. La científi ca me di-

vierte comerla de vez en cuando. Sobre todo si está bien 

hecha.

¿Pensás que vuelve la cocina familiar, la de la fuente 

en la mesa?

Ojalá, tendrían que volver las comidas familiares. Hoy, la 

mayoría de la gente come sola mirando la tele.

¿Cuál es la mayor diferencia en la manera de comer 

entre Oriente y Occidente?

Creo que los occidentales, que vivimos en grandes ciuda-

des, somos un poco hipócritas con respecto al consumo 

de carnes. Comemos más carne que nadie y no queremos 

saber ni cómo viven ni cómo mueren los animales; nos 

dan lástima, pero sólo miramos para otro lado. No pre-

guntamos qué tiene adentro la morcilla, “no me cuentes 

que quiero seguir comiendo”. Los animales son sacrifi ca-

dos para nosotros, lo menos que podemos hacer es no 

desperdiciar nada. Y no comer siempre los mismos cortes. 

Hay que saber, variar, probar, e interesarse un poco aunque 

sea; todos los cortes tienen distinto sabor y textura; y hay 

recetas para todos. 

¿Qué hay detrás de comer y pasarla bien?

Todo lo que quieran.

El libro

Comer y pasarla bien se ha convertido en un 

best seller desde su lanzamiento en noviem-

bre de 2007. El prestigioso Gourmand World 

Cookbook Award, donde año a año se otorgan 

reconocimientos a los más destacados libros de 

cocina del mundo, eligió a Comer y pasarla bien 

en representación de Argentina, como “el mejor 

libro del mundo en su tipo”. Los premios Gour-

mand son, desde 2006, los más importantes en 

lo que respecta a obras dedicadas a la gastro-

nomía. Se los considera el equivalente a los Oscar para 

este tipo de publicación. Reconocidos chefs como Ferrán 

Adriá, Gastón Acurio y Nobu Matsuhisa participaron en esta 

edición de la prestigiosa distinción. 

Q

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