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1.3. Beneficiarios del proyecto.-

Las Cabañas & Restaurante “Miconia”, los propietarios, toda la población de San Cristóbal y los turistas nacionales y extranjeros.

1.3.1. Beneficiarios directos.-

Con este proyecto se trata de beneficiar en forma primordial a nuestros clientes tanto nacionales como extranjeros, logrando cubrir y garantizar un servicio rápido, higiene durante todo el proceso de elaboración y un precio justo por el producto final.

Los empleados serán beneficiados, puesto que con la mejora de procesos de alimentos se facilitará el trabajo en todas las áreas, logrando así una organización. La capacitación y adiestramiento continuo mejorarán las habilidades, técnicas y destrezas; convirtiéndose en personas competitivas en el campo laboral.

Por otro, lado los propietarios del restaurante, se beneficiarán con el aumento de ventas y utilidades, manteniendo un mejor control de materia prima, y evitando pérdidas innecesarias al restaurante.

1.3.2. Beneficiarios indirectos.-

Todos los prestadores de servicio y comunidad serán los beneficiarios indirectos, ya que al tener un restaurante de primera y ofrecer productos de calidad, automáticamente favorecerá, ya que al ser un restaurante dependemos de proveedores, y es así que se verán beneficiados por la gran demanda.







CAPÍTULO 2.

ANTECEDENTES

Para un mejor entendimiento de los antecedentes y de la situación inicial en las cuales se desarrolló este proyecto, a continuación se identifica los siguientes puntos a ser analizados:

  • FODA

  • Misión y Visión

  • Análisis de mercado

  • Perfil del cliente

  • Análisis de competencia

  • Análisis técnico de la cocina

2.1. FODA.-

Para el desarrollo del proyecto fue muy importante determinar el sistema FODA, que permite identificar fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, para lograr revertir lo negativo en aspectos positivos. Este análisis determinó las siguientes conclusiones:





FORTALEZAS INTERNAS:

  • Ubicado frente al muelle principal de la isla.

  • Tasa de ocupación de las habitaciones con más de un 95%.

  • Servicios únicos que no poseen otras empresas de la misma área.

  • Restaurante catalogado con más clase de la isla.

  • Local propio.

DEBILIDADES INTERNAS:

  • Personal poco motivado.

  • Cambio de personal en los puestos de trabajo.

  • Falta de tecnología en los procesos. (Ausencia de programas)

  • No manejan sistemas de inventarios.

  • Objetivos no definidos.

  • Políticas no estructuradas.

  • El personal no especializado en el área de la hotelería.

  • Ausencia de incentivos laborales.

  • Procedimientos no establecidos para la realización de actividades.

OPORTUNIDADES EXTERNAS:

  • Alianzas estratégicas con proveedores en la ciudad de Quito.

  • Capacidad para ampliar la línea de servicios.

  • Alianzas estratégicas con alojamientos desde la ciudad de Quito.

AMENAZAS

  • Competencia desleal por parte de otros restaurantes.

  • Restricciones legales del Parque Nacional.

  • Falta de servicios básicos.

  • Cierre temporal del aeropuerto.

  • Escasez de productos.

  • Escasez de prestadores de servicios.

  • Mal manejo de la materia prima.

  • Variación de precios de materia prima disponible.

2.2 Misión y Visión.-

Para una mejor orientación de una empresa, hay que definir la Misión y Visión para de esta manera saber hacia donde dirigir a la empresa y hasta donde va a llegar para no salir de los lineamientos ya fijados.

Con respecto a la misión y visión estaban totalmente direccionadas a otro tipo de negocio más no enfocado a unas Cabañas & restaurante, así que sufrió cambios.

Tomando en cuenta todo lo que se desea proyectar con la Misión y Visión, es de esta manera que se quedó definida la Misión y Visión



MISIÓN:

¨ Brindar servicios de alojamiento, alimentos y disfrute; innovadores, de la más alta calidad, mediante un alto espíritu de trabajo, que satisfagan las expectativas del turista, enmarcándonos en las buenas prácticas ambientales ¨

VISIÓN:

Ser la primera opción en proveer servicios de alojamiento y alimentación para nuestros clientes nacionales y extranjeros, trabajando conjuntamente con los mayores operadores turísticos del Ecuador.

2.3 Perfil de cliente.-

La ubicación de las Cabañas & Restaurante “Miconia” es una gran fortaleza, puesto que se ubica cerca del muelle y del malecón de la isla San Cristóbal, esto ayuda a la captación de las personas que llegan a visitar la isla, tanto turistas nacionales como extranjeros, convirtiéndose en potenciales clientes, con un mayor porcentaje los turistas extranjeros.

Esta es la razón, que provoca cambios necesarios e inmediatos, como estandarización en todos los procesos y crear una costumbre de un servicio de calidad, satisfaciendo de esta manera a un exigente mercado.

Durante el período que van entre los años 2000 a 2007, el Parque Nacional Galápagos fue visitado por 707,381 personas, esta cifra cada año ha ido aumentando y se prevé que siga en crecimiento el flujo de turistas a las islas, es por esta razón que se ve la necesidad de mejorar en el servicio de alimentos y bebidas en todas las islas, no solo en San Cristóbal.

(Ver anexo 4. Cuadro de ingreso de visitantes al PNG período 2000-2007)

2.4 Antecedentes: organizacional y financiero.-

Las Cabañas & Restaurante “Miconia” posee un organigrama de funciones, que no está correctamente estructurado y no tiene funcionalidad; por esta razón, en ocasiones los propietarios se convierten en meseros y en encargados de cobrar las cuentas. El poco interés sobre el organigrama funcional hace que existan errores y que no exista ningún control o responsable al momento en que se producen estos, dando como resultado que ninguna persona se hace responsable por sus actos o acciones.

La contabilidad de toda la empresa está a cargo de los dueños, que la realizan de una manera empírica, por simple intuición. Para la declaración de impuestos como el IVA y otros impuestos tienen una persona encargada que reside en la ciudad de Quito.

La parte contable y financiera de la empresa son desconocidos para mi persona, ya que los propietarios, prefieren tener en confidencialidad sus ganancias.

La falta de personal en el área de Hotelería y Turismo ha ocasionado problemas no solo en esta empresa sino a nivel general; las personas que se desempeñan en todas estas áreas son personas que han tenido la oportunidad de seguir cursos dictados por el gobierno o han aprendido por capacitaciones.

2.5 Análisis de competencia.-

A continuación se presenta el cuadro de análisis de la competencia directa e indirecta de las Cabañas & Restaurante “Miconia”, y para el cual se tomarán en cuenta ciertos aspectos importantes para evaluar.





DIRECTA

INDIRECTA



MICONIA

LA PLAYA

MIRAMAR

POLLOS A LA BRASA ARON

DEEP BLUE


Capacidad del salón

80 pax

50 pax

40 pax

40 pax

20 pax


Precio promedio de plato

$ 10 Usd

$ 8 Usd

$10 Usd

$ 4 Usd

$ 4 Usd


Pago de impuestos

No

No


Horario de atención

7:00 – 22:00

09h00-23h00

12h00 -16h30

18h30 -22h30

17h00 – 21h00

11h 00 –17h00


Nivel de capacitación del personal

Personal empírico capacitado en procesos de higiene y sanitación y procesos básicos de cocina.

Personal empírico

Personal empírico capacitado en las áreas de higiene y sanidad y procesos básicos de cocina

Personal empírico

Personal empírico


Equipamiento

Equipo profesional ideal para las necesidades.

Equipo no profesional

Equipos ideales para restaurante, suficientes y necesarios

Equipo no profesional

Equipo no profesional






Higiene y Sanidad

Limpieza Profunda

Poca limpieza

Limpieza profunda

Poca limpieza

Poca limpieza


Tiempo en el servicio

20 min. aprox.

45 min. aprox.

10 min. aprox.

20 min. aprox.

30min. aprox.


ROBAYO, Giovanny 2008, Cuadro de Análisis de Competencia del Restaurante “Miconia”

2.6 Análisis técnico de la cocina.-

De acuerdo a la publicación de prestadores de servicio de alimentos y bebidas por la Caturcrist (Cámara de Turismo de San Cristóbal), existen 21 restaurantes registrados, los cuales están catalogados de la siguiente manera: uno de primera clase, nueve de segunda clase y once de tercera clase.

La mayoría de restaurantes sin importar si son de primera, segunda o tercera clase ofrecen comida internacional; la mayor oferta son platos con productos del mar. Además, se puede observar un crecimiento en la competencia de uno y otro restaurante por ser los preferidos.

Para todos los restaurantes se aplican varios requisitos que deben poseer para llegar a ser los mejores de cada isla, es así que, la implementación de procesos administrativos y operativos, puede convertir a cualquier restaurante en una restaurante de primera y muy competitivo en el medio.

Para que el establecimiento sea de primera categoría según el Ministerio de turismo los establecimientos de Galápagos deben cumplir con los siguientes parámetros:


  • La carta debe contar con platillos nacionales e internacionales, con preparaciones de tres o más tipos de carne.

  • Una carta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

  • Deba contar con entradas diferentes tanto para los clientes como para el personal.

  • Servicios sanitarios tanto para los clientes como para los empleados.

  • Servicios sanitarios para damas y caballeros.

  • Personal Bilingüe.

  • Carné de residencia permanente (INGALA).

  • Cedula de ciudadanía.


Todos los requisitos mencionados cumplen los establecimientos para obtener la denominación de primera categoría.


Los requisitos para ser un restaurante de primera son relativamente sencillos de cumplir, y es aquí que nos podemos dar cuenta que no hacen énfasis en tener un personal capacitado, que tengan técnicas, restaurantes que lleven procesos, que sean estrictos con la limpieza, y de esta manera no agraviar a nuestros clientes.


En conclusión, se necesita ser más estrictos al momento de categorizar un restaurante de primera categoría y constantes visitas a estos sitios para garantizar un excelente servicio a los turistas naciones y extranjeros.

(Ver anexo 3. Cuadro de restaurantes de la Cámara de Turismo de San Cristóbal)

Como se puede apreciar en la tabla existen varios puntos en los cuales se debe trabajar para realizar un cambio fuerte.

Primero tratar de compensar el costo superior a la competencia que es una gran desventaja. Por medio de mejoras en presentación de platos y carta.

El segundo punto es reforzar los conocimientos en procesos de producción, llevándolos a un nivel más avanzado, ya que se menciona que su capacitación es de un nivel básico, de esta manera también mejorará el tiempo de servicio y mejorará la atención.

Por último y el más importante es mejorar los procesos de higiene y sanitación dentro del área de la cocina y en equipos de almacenaje, para evitar desperdicios.

2.7. Antecedentes técnicos del área operaria (Cocina, costos, compras y Servicio).-

Las Cabañas & Restaurante “Miconia”, tienen una doble categoría; como cabañas se encuentran en primera y como restaurante en segunda categoría, cabe mencionar que dentro de la Isla San Cristóbal fueron los ganadores del Rain Foresst, reconocimiento que es merecedor por cuidar el medio ambiente, que es el objetivo principal de los dueños y se han enfocado mucho en este punto. El mencionado premio es un programa que lleva el nombre de:


: bitstream -> 45000
bitstream -> Universidad Carlos III de Madrid Repositorio institucional e-Archivo
bitstream -> Escuela s superior politécnica de el litoralfacultad de e ingeniería en electricidad y co omputacióN
bitstream -> Escuela superior politécnica de chimborazo facultad de informática y electrónica escuela de ingeniería en sistemas estudio comparativo de productividad de frameworks
45000 -> Universidad de especialidades turísticas
45000 -> Universidad de especialidades turísticas uct reingeniería del restaurante ágape de la fundación remar elaborado por Pedro Solórzano Facilitadora Elena Monge Para la obtención de la Ingeniería en Gastronomía Quito, Julio 2010 agradecimiento
45000 -> Resumen Ejecutivo
45000 -> Universidad de especialidades turísticas
45000 -> Dedicatoria
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