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Implementación de Buenas Prácticas y Apoyo a la Certificación para Pequeñas y Medianas Empresas Turísticas

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Implementación de Buenas Prácticas y Apoyo a la Certificación para Pequeñas y Medianas Empresas Turísticas. Con en auspicio de las siguientes entidades:



Llegando a ser las Cabañas & Restaurante “Miconia” el único establecimiento de San Cristóbal que logró el puntaje necesario para alcanzar este merecimiento.

2.7.1. Área de costos y compras.-

Los costos de todos los productos ofertados en la carta nunca se han analizado de una manera técnica y exacta, estos fueron colocados de manera empírica, dando como resultado en ciertos productos precios altos y en otros precios bajos que no se recuperaban.

En aspectos como compras, bodega, stocks mínimos y máximos, costos, recetas estándar; no existen personas que posean estos conocimientos necesarios para un manejo apropiado de la empresa. El personal está capacitado con cursos del gobierno acerca de servicio al cliente. Se intento con estudiantes pasantes de la Universidad San Francisco de Quito, los mismos que tomaron a la ligera esta oportunidad y se dedicaron a actividades de ocio, capacitaron mínimamente al personal de la empresa.

La escasa capacitación al personal, el poco control en los procesos y la falta de corrección en las actividades de acuerdo al organigrama, causan problemas tanto en áreas administrativas como operativas.



2.7.1.1. Bodega del restaurante.-

Las Cabañas & Restaurante “Miconia”, no posee una gran bodega por el espacio que adolece, pero tienen sitios donde almacenan enlatados y productos no perecibles, a pesar de que lo hacen de una forma incorrecta.

Por la inexistencia de formatos para control de productos se presentan varios problemas como:

  • Compras innecesarias de unos productos y la ausencia de otros.

  • Varias salidas de compras por parte del dueño.

  • Pérdida de tiempo en la preparación de los platos.

  • Manera incorrecta de compra de productos enlatados.

ROBAYO, Giovanny 2008 Bodega Cabañas & Restaurante “Miconia”




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bitstream -> Universidad Carlos III de Madrid Repositorio institucional e-Archivo
bitstream -> Escuela s superior politécnica de el litoralfacultad de e ingeniería en electricidad y co omputacióN
bitstream -> Escuela superior politécnica de chimborazo facultad de informática y electrónica escuela de ingeniería en sistemas estudio comparativo de productividad de frameworks
45000 -> Universidad de especialidades turísticas
45000 -> Universidad de especialidades turísticas uct reingeniería del restaurante ágape de la fundación remar elaborado por Pedro Solórzano Facilitadora Elena Monge Para la obtención de la Ingeniería en Gastronomía Quito, Julio 2010 agradecimiento
45000 -> Resumen Ejecutivo
45000 -> Universidad de especialidades turísticas
45000 -> Dedicatoria
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