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BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS


LIBROS:

  • BIRCHFIELD, John. Manual De Operaciones Para El Servicio De Alimentos. 1986. Primera Edición.

  • BERNASCONI, C. TEUFNER, C. El Gran Libro de la Cocina Italiana. 2003. Segunda Edición.

  • GARCÍA, David. Escuela de hostelería y turismo. 2001. Primera edición.

  • GARCÉS, M. Tecnología de Cocina, Formación Profesional. 1975. Madrid

  • ARMENDÁRIZ, José. Procesos de cocina. 1998. España.


FOLLETOS


  • Safe Food Crew, Manual De Entrenamiento Para Alimentación Segura. 2004. Departamento de Salud Pública Madison.


SITIOS WEB

www.vivecuador.com/html2/esp/galapagos_es.htm


http://www.sancristobalgalapagos.com/la/biodiversidad/PESOSCLIMATICOS.HTM


http://www.enjoyecuador.net/espanol/lo-nuevo/galapagos-islas-san-cristobal.shtml


http://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/puertos%20&%20galapagos/cafe_organico.htm


http://www.expediciongalapagos.com/page_content.asp?id_page=33


http://www.apuntesdecocina.com/index.php?blog=11


http://www.fi.uba.ar/archivos/posgrados_apuntes_Conceptos_basicos_Ergonomia


http://www.artifexbalear.org/ergonomia.htm


http://www-old.itcilo.org/actrav/osh_es/m%f3dulos/ergo/ergonomi.htm


http://www.cepis.ops-oms.org/foro_hispano/29.pdf


http://www.eufic.org/article/es/seguridad-alimentaria-calidad/manipulacion-comida-sana/artid/seguridad-alimentaria-normas-basicas/


http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579S/y1579s06.htm#TopOfPage


ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/Y1579s/Y1579s.pdf


http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nis/outreach/models/HACCP-4_SP.pdf


http://www.uaovirtual.edu.co/mipymes/Documentos/HACCP/Haccp_carnes.pdf


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www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/cocina/temperatura.htm

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