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Libro de química II

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La  glucosa  cuya  fórmula  molecular  C

6

(H

2

O)

6

    o  también    C

6

H

12

O

6

  es  el 

principal  monómero  de  estas  macromoléculas.  Esta  molécula  puede  reaccionar 

consigo misma para formar dos estructuras anulares de seis miembros designadas 

α

 y 

β

. Lo cual genera las diferencias de sus polímeros. 

 

 

 

  

Los polisacáridos están formados por unidades de monosacáridos que se 

unen entre sí por  enlaces glucosídicos por medio de una reacción de 

condensación. No tienen sabor dulce. Los más importantes son el almidón, la 

celulosa y el glucógeno, el monómero que se repite para formar estas estructuras 

es la glucosa, por lo que se les llama glucosanas.  

 

Almidón  

 

Esta  constituido  aproximadamente  de  200  a  3000  unidades  de  glucosa, 

que  unidas  forman  cadenas  ramificadas  (amilopectina)  las  cuales  generan  su 

configuración espiral; aunque la mayoría de los almidones contienen moléculas de 

menor tamaño sin ramificar (amilosa). 

 

 

 

 

Fig. 5.10 En la estructura 

α

 el grupo OH del carbono 1 esta del mismo lado del anillo que el grupo OH 

del carbono 2. En la estructura 

β

 los grupos OH del carbono 1 y 2 están en sentidos opuestos. 

 


 

 

 

Figura 5.11 Estructura de una molécula de almidón 

 

 

 

 

 

 

Esta  estructura  confiere  a  la  molécula  menor 

rigidez  y  debido  a  que  presenta  pocos  puentes  de 

hidrógeno, el agua puede penetrarla fácilmente.  

 

Los  almidones  tienen  como  función  el 

almacenamiento  de  alimento,  en  forma  de  gránulos,  en 

semillas,  frutas,  raíces  o  tubérculos  de  algunas  plantas. 

Las  papas,  el  maíz,  el  trigo,  el  arroz,  las  manzanas,  contienen  cantidades 

considerables de almidón. 

 

 

Celulosa. 

 

Es  otro  polímero,  formado  aproximadamente  por  3000  unidades  de 

glucosa, es el principal componente de las plantas. Tiene un gran peso molecular, 

se estima entre 200 000 y 2 000 000 uma, que le confiere importantes propiedades 

físicas,  sus  cadenas  no  se  encuentran  ramificadas.  La  madera  contiene 

aproximadamente 50% de celulosa, el algodón es casi pura celulosa. 

 

 

 

 



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