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Libro de química II

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En la estructura de la celulosa la glucosa se encuentra en forma 

β

, por 

lo que se halla en línea recta, mientras que en el almidón está en forma 

α

. Esta 

diferencia hace que el hombre pueda digerir el almidón, pero no la celulosa, por lo 

que su función no es nutricional, (podemos masticar y deglutir celulosa sin recibir 

ningún  valor  calórico),  solamente  ayuda  a  la  formación  del  bolo  intestinal  y  a 

eliminar  los  productos  de  la  digestión.  La  celulosa  es  la  base  de  la  industria 

papelera, el algodón es una fibra textil de gran importancia  

 

Glucógeno. 

 

Es  una  sustancia  semejante  al  almidón  pero  más  ramificada,  se  sintetiza 

en  los  animales  superiores  y  es  conocido  como  almidón  animal;  se  encuentra  en 

los  músculos,  como  una  fuente  inmediata  de  energía  y  en  el  hígado  almacenado 

para  mantener  constante  la  concentración  de  glucosa  en  la  sangre.  Su  peso 

molecular va de los 5000 a más de 5 millones de uma. 

 

Polipéptidos 

 

Son  moléculas  que  se  forman  de  monómeros  llamados    aminoácidos  los 

cuales  se enlazan a través de uniones peptídicas. Un enlace peptídico  se forma 

entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro dando lugar a 

la formación de un dipéptido. 

 

 

 

 

                                       

Fig. 5.12 Estructura de una molécula de celulosa. 


 

 

                                       H   CH

3

  

                                       |     | 

    H

2

N – CH

2

 – C – OH   + HN – CH – C – OH  

  

                     ||                                  ||    

                     O                              O 

 

Glicina                                   Alanina 

 

                                                                   H    CH

3

  

                                                              |     | 

                                        H

2

N – CH

2

 – C – N – CH – C – OH   +  H

2

                                                             ||                     ||    

                                                             O                  O 

 

                                                               Glicilalanina 

 

 

La reacción puede continuar por ambos extremos con otros aminoácidos 

dando lugar a  la formación de un polipéptido.  Los polipéptidos o proteínas son 

macromoléculas con pesos moleculares que van de 600 a varios millones de uma.  

 

 

Debido a que son 20 aminoácidos diferentes (los llamados esenciales), se 

puede decir que las proteínas son multipolímeros  lo que genera un gran  número 

de arreglos posibles, por eso hay una gran variedad de proteínas. Debido a ello sus 

funciones biológicas son muy variadas. 

 

 

Ácidos nucleicos

 

Los ácidos nucleicos son polímeros de alto peso molecular, formados por 

monómeros  llamados  nucleótidos,  los  cuales  a  su  vez  están  formados  por  tres 

unidades: 

 

1.

 

Un azúcar de cinco carbonos (pentosa), que pude ser la ribosa para el caso 

del RNA o una desoxirribosa para el DNA. 

 

2.

 

Una base nitrogenada  púrica o pirimídica. 

 

3.

 

Un grupo fosfato que proviene del ácido fosfórico, H

3

PO

4

.   



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