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 Las Exportaciones de Vino Argentinas 

 

 

Rev. de Economia Agrícola, São Paulo, v. 61, n. 2, p. 35-52, jul.-dez. 2014

 

41

Nicolás Catena Zapata:  

…fui como profesor invitado a la universidad de 

California. Pero el costado de bodeguero lo llevó 

pronto hasta Napa Valley (Bah, en el primer fin de 

semana), donde se habían propuesto hacer tan 

buenos vinos como los franceses, añejándolos en 

toneles de roble nuevo para no oxidarlos y destruir 

su aroma de las frutas y aportarles el de la vainilla. 

Justo para donde rumbeaba el gusto internacional” 

[entonces, se preguntó Nicolás] “¿por qué no hacer 

algo así acá [en la Argentina]? […] La primera co-

secha buena que creí en condiciones para competir 

con los mejores vinos del mundo fue la de 1990 

(V

IVA

, 2007, p. 7).

 

 

Nicolás Catena vivió dos años en California –

entre 1982 y 1984- y experimentó los cambios de la 

vitivinicultura del nuevo mundo en general y de la 

experiencia californiana en particular. Su hermano 

Jorge Catena Zapata había estudiado en la escuela 

de Enología de Davis - en la Universidad de Califor-

nia-, donde se formaron los enólogos más importan-

tes por aquellos años.

10

 Fue por entonces cuando 

Nicolás tomó la decisión de transformar su bodega 

de Mendoza -una antigua bodega familiar que pro-

ducía vino de mesa-, en una de vinos de calidad 

para el mercado internacional. Lo que es particular-

mente distintivo de este caso es que no sólo reconvir-

tió su bodega para la producción de vinos de alta 

gama  sino  que  tomó  la  decisión  de  apuntar  a  un 

consumidor de alto poder adquisitivo.  

 

Para llevar este proyecto adelante Nicolás 

contrató en 1988 a Paul Hobbs, uno de los enólogos 

más reconocidos en Estados Unidos por haber traba-

jado junto a Robert Mondavi en Opus Uno. Tam-

bién, Hobbs era amigo de Jorge Catena Zapata, lo 

que seguramente facilitó su incorporación al proyec-

to. En su primera estadía en Mendoza, Hobbs les 

sugirió a los hermanos Catena no sólo invertir en la 

bodega –que era el plan original de Nicolas-, sino 

también llevar a cabo una transformación integral de 

los viñedos y del personal. Nicolás Catena Zapata 

                                                 

10

Jorge Catena fue, también, el impulsor del método de 

fermentación en frío para los vinos blancos en la Argentina a 

finales de la década de 1970 (F

OSTER

, 1995, p. 29). 

 

afirmó:  

Modificamos completamente los sistemas de con-

ducción de las cepas y los métodos de poda e in-

trodujimos prácticas que habrían escandalizado a 

mi padre y a mi abuelo […]  

Tuvimos que entrenar a nuestro personal en la re-

moción de hojas, o sea arrancar hojas de las cepas 

para permitir una mejor exposición al sol de los ra-

cimos, aunque lo más revolucionario fue decidir-

nos a remover racimos para mejorar el grado de 

concentración de los jugos. La primera vez que 

arrancamos racimos para mejor la calidad tuve que 

estar presente porque el personal no podría creerlo, 

no podía aceptarlo 

(F

OSTER

, 1995, p. 38). 

 

Los hermanos Zapata se formaron a nivel 

universitario en la Argentina y luego, como se men-

cionó, completaron sus estudios de posgrados en el 

exterior. Uno enólogo (Jorge) el otro economista 

(Nicolás), junto a sus redes de relaciones, dieron 

origen a un cambio en el perfil de su bodega fami-

liar.  Así,  habían  trasladado  el  modelo  norteameri-

cano a su bodega en Mendoza. 

 

Estos cambios se dieron en el marco de la 

crisis y como parte de un proceso de modernización. 

Esta nueva vitivinicultura se orientó hacia la calidad 

basada en el modelo de desarrollo en los vinos del 

nuevo mundo. Los conocimientos desarrollados en 

otras latitudes fueron adaptados a las necesidades y 

características locales y, en gran medida, esto fue 

hecho a partir de la sistematización y estudios reali-

zados por los propios productores. Así, la utilización 

de clones, la maceración prefermentativa en frío, la 

fermentación maloláctica, la utilización de barricas -

que reemplazaron o complementaron la utilización 

de las piletas y toneles tradicionales-, el deshoje, el 

cambio en la conducción de las vides, el estudio 

sistemático del clima, el reconocimiento del terroir, el 

estrés hídrico y el marketing, pasaron a formar parte 

del discurso de la transformación vitivinícola; origi-

nando un cambio copernicano para el sector.   

 

Sin embargo, la familia Zapata no fue el único 

caso. Otras bodegas como San Telmo o Trapiche 

también comenzaron a cambiar su producción hacia 

vinos de calidad y comenzaron a cambiar el perfil 


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