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III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA




La química analítica comprende la separación, identificación y determinación de las cantidades relativas de los componentes que forman una muestra de materia. La aplicación de esta ciencia en la industria de los alimentos es importantes si se considera que la base del análisis de calidad tanto de materia prima, productos intermedios y finales es el empleo de técnicas analíticas.


El papel de la química analítica en las ciencias es fundamental ya que permite reconocer diferentes sustancias y determinar sus constituyentes, si trasladamos este enfoque hacia la ciencia de los alimentos podemos conocer los constituyentes de los alimentos y de esta forma determinar el manejo que se tendrá que dar a éste.


El objetivo de esta asignatura es que el educando conozca los métodos y operaciones generales de los diversos tipos de análisis químico así como el manejo de equipos: colorímetros, potenciómetros, espectrofotómetros, cromatógrafos, etc., para que posteriormente los aplique en el análisis de los productos agroindustriales.


Esta guía tiene como finalidad presentar información, ejercicios y prácticas que permitan al educando alcanzar el objetivo de la asignatura, obteniendo como resultado un aprendizaje que pueda ser aplicado en asignaturas posteriores.






CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN, MÉTODOS Y OPERACIONES DEL ANÁLISIS QUÍMICO



INTRODUCCIÓN

El propósito de esta unidad es que el educando conozca las operaciones básicas de un análisis químico así como los materiales y reactivos que se requieren para aplicarlos.

El educando conocerá la clasificación general del análisis químico, los principios generales del análisis gravimétrico, volumétrico e instrumental. Conocerá los aspectos más importantes a contemplar en un reporte de análisis, será capaz de traducir los datos obtenidos a resultados finales.




OBJETIVOS Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE


1. Reconocer los aspectos básicos de la química analítica



1.1. Definir el concepto de química analítica.



1.2. Listar las operaciones básicas de un análisis químico.



1.3. Registrar las características más importantes de los reactivos.




DEMOSTRACIÓN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE APRENDIZAJE)


1.1.1. Relacionar la importancia de la química analítica en el desempeño de la carrera.



1.2.1. Nombrar las operaciones a seguir en cada tipo de análisis químico.



1.3.1 Reconocer la etiqueta de un reactivo, determinando la calidad y organización de almacenamiento.



OBJETIVOS Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE


1. Indicar los tipos de separación de mezclas y la aplicación de éstos en base al tipo de muestra y análisis posterior.



    1. Explicar la diferencia entre mezclas homogéneas y heterogéneas.



2.2. Enunciar los métodos de separación de mezclas.



2.3. Listar las operaciones básicas para la separación de mezclas.




DEMOSTRACIÓN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE APRENDIZAJE)

2.1.1. Discutir los métodos de separación de mezclas.



2.2.1. Reconocer el método de separación a utilizar en base al tipo de mezcla.



2.3.1. Listar los materiales, equipos y reactivos utilizados en cada método de separación.




OBJETIVOS Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE


1. Reconocer las características y clasificación de los métodos de análisis cuantitativo.



    1. Indicar los tipos de análisis químico: cualitativo y cuantitativo.



3.2. Expresar los aspectos generales de los métodos de análisis cuantitativo.




DEMOSTRACIÓN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE APRENDIZAJE)

3.1.1. Enunciar la clasificación general de los métodos de análisis químico.



3.2.1. Reconocer la clasificación de los métodos de análisis cuantitativo así como los materiales y equipo empleados en cada uno.



OBJETIVOS Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE


1. Conformar los puntos que debe contener un reporte de un análisis químico.



    1. Indicar los aspectos a considerar en un reporte.




DEMOSTRACIÓN DE HABILIDADES PARCIALES (RESULTADO DE APRENDIZAJE)

4.1.1. Traducir los datos obtenidos de una práctica a resultados finales de ésta, incluyendo las observaciones y conclusiones.




EVIDENCIA FINAL – ACTIVIDAD

Pa1. Operaciones básicas para llevar a cabo un análisis cuantitativo.

Pa2. Métodos de separación de los componentes de una mezcla.






Objetivo de Aprendizaje:

Reconocer los aspectos básicos de la química analítica.


Criterio de Aprendizaje:

Definir el concepto de química analítica.


Didáctica de Enseñanza:

Ex. El Profesor indicará a los alumnos la definición de química analítica, dando un aintroducción al tema.


Definición de Química Analítica

La química analítica comprende la separación, identificación y determinación de las cantidades relativas de los componentes que forman una muestra de materia.

La química analítica ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo de la ciencia. A partir de 1894, la química analítica ha evolucionado desde ser considerada un arte a una ciencia con aplicaciones en la industria, la medicina y todas las demás ciencias.

En muchos aspectos la química analítica es la base en que se apoyan otras ramas de la química. Las reacciones químicas se estudian a través de los cambios cualitativos y cuantitativos a que dan lugar; por análisis se identifican compuestos nuevos; las leyes de las proporciones definidas y de las proporciones múltiples se descubrieron mediante el estudio de las relaciones cuantitativas en la combinación de los elementos para formar compuestos.

Aunque la química analítica constituye una rama ya antigua de la química, ha tenido lugar un desarrollo rapidísimo de nuevos métodos de análisis a partir de la tercera o cuarta década del siglo actual. Este desarrollo se ha logrado por las necesidades inherentes a la rápida expansión de la economía industrial y también al desarrollo intenso de programas de investigación en diversos campos.

Debido a que no tiene un valor energético, el agua no se considera muchas veces como nutrimento; sin embargo, sin ella no podrían llevarse a cabo las reacciones bioquímicas.


Criterio de Aprendizaje:

Listar las operaciones básicas de un análisis químico.


Didáctica de Enseñanza:

Di. El Profesor mostrará a los educandos las etapas de un análisis químico típico. Los educandos participarán indicando operaciones que consideren importantes en el análisis químico. Está información se complementará con la realización de la Pa1.


Etapas de un Análisis Químico Típico

Un análisis cuantitativo típico comprende las siguientes etapas:

Elección del método

Obtención de una muestra representativa

Preparación de la muestra

Definición de las muestras repetidas

Disolución de las muestras

Eliminación de interferencias

Medición de la propiedad del analito

Cálculo de los resultados

Evaluación de la confiabilidad de los resultados

Para elegir el método analítico más adecuado a determinado problema se debe tomar en consideración: la complejidad de los materiales a analizar, la concentración de las especies de interés, el número de muestras que se deben analizar y la precisión requerida.


Criterio de Aprendizaje:

Registrar las características más importantes de los reactivos.


Didáctica de Enseñanza:

Ej. El Profesor mostrará a los educandos diversos reactivos en el laboratorio, indicando la información que contiene la etiqueta de los mismos.


Características Importantes de los Reactivos.

Una forma de conocer las características de los reactivos es consultando la HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD, la cual es proporcionada por los proveedores de cada reactivo. Los datos que generalmente están contenidos en la HDS se muestran a continuación:


HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD



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