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Pt92 Carne bovina2 Suarez qxd

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Desde los autores:

Ninguna  de  las  investigaciones  aquí  resumi-

das habría sido posible sin el esfuerzo y compro-

miso del personal de las instituciones públicas y

privadas involucradas. Debe destacarse sobrema-

nera  el  esfuerzo  de  los  técnicos  y  personal  de

apoyo  del  Instituto  de  Tecnología  de  Alimentos

de  INTA  en  Castelar,  de  las  Estaciones

Experimentales  de  INTA  en  Balcarce,  Bariloche,

Chubut,  Manfredi,  Marcos  Juarez,  Villegas,

Pergamino, Valle Inferior, Santa Cruz, Concepción

del Uruguay, Mercedes, San Luis, Colonia Benitez

y Anguil. 

Fue  medular  el  apoyo  del  personal  docente,

auxiliares  y  estudiantes  de  las  facultades  de

Ciencias  Veterinarias  de  la  UBA,  de  Ciencias

Alimentación de la UN de Entre Ríos, de Ciencias

Agrarias  de  la  UN  de  Mar  del  Plata,  Facultad  de

Agronomía  y  Agroalimentos  de  la  UN  de  Morón,

de  los  departamentos  de  Animal  Sciences  de

Clemson  Universyty,  SC,  y  de  Davies,  California,

EEUU.  También,  fue  definitorio  en  muchos  estu-

dios  el  apoyo  del  CONICET,  del  Instituto  de

Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA),

de  los  programas  de  Ley  Ovina  y  de  proyectos

ganaderos provincials, sin cuyos aportes los tra-

bajos habrían sido inviables.

Debemos  una  especial  mención  de  agradeci-

miento al personal de los frigoríficos y plantas de

faena  que  hicieron  posible  la  faena  y  posterior

recolección  de  muestras  de  carnes  con  diversos

fines experimentales. También merecen un reco-

nocimiento  particular  las  Asociaciones  coopera-

doras  de  INTA  e  INTeA  SA  por  sus  aportes  en

recursos físicos y económicos al desarrollo de las

investigacines en los predios de INTA, y los pro-

ductores que pusieron a disposición sus recursos,

personal y voluntades para desarrollar experien-

cias,  de  otra  manera  imposibles.  Vaya  nuestro

agradecimiento  tambien  a  las  Asociaciones  de

Angus, Bonasmara, Shorthorn y Hereford. 

Expresamos en particular el agradecimiento al

personal  administrativo  y  genercial  de  INTA  por

entender  las  complejidades  de  la  investigación

con animales y ayudarnos a concretar estas expe-

riencias.  Extendemos  también  un  especial  agra-

decimiento  al  Dr.  Daniel  Rearte,  coordinador  del

Programa  Carnes  de  INTA  durante  el  período  de

desarrollo  de  esta  experimentación,  por  su  per-

manente  motivación  y  convencimiento  de  la

importancia  de  la  temática  de  la  calidad  de  las

carnes en la mejora cualitivativa de la investiga-

ción en INTA.

Desde la Coordinación del Proyecto Integrado de

INTA “Calidad e Inocuidad de Carnes”:

Deseo  agradecer  especialmente  a  todos  los

técnicos,  personal  de  laboratorio  y  de  campo

involucrados  por  su  esfuerzo  y  el  privilegio  de

contar con ellos.

Quiero expresar también mi agradecimiento a

todas  las  instancias  gerenciales  de  INTA  y  de

otras instituciones que apoyaron los objetivos del

proyecto, pusieron recursos económicos y huma-

nos y acompañaron pacientemente su desarrollo.

Finalmente,  vaya  mi  agradecimiento  a  la  Sra.

Viviana  Hernández,  secretaria  el  Area  de

Producción  Animal  de  la  Estación  Experimental

“Guillermo Covas” de INTA Anguil, La Pampa, por

su colaboración en la recopilación y ordenamien-

to de los trabajos reportados en esta publicación.

Dr. Anibal J. Pordomingo

Coordinador Proyecto Integrado de INTA

Calidad e Inocuidad de Carnes

INTA Anguil, La Pampa

5

Avances en calidad de carne bovina

a

gradecimientos



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