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Pt92 Carne bovina2 Suarez qxd

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Introducción

En la Región Chaqueña Argentina, la semilla de

algodón (SA) es un recurso importante y de bajo

costo para la suplementación de bovinos destina-

dos  a  faena.  La  semilla  de  algodón  contiene  (en

base  seca)  96  %  de  total  de  nutrientes  digesti-

bles, 24 % de proteína bruta y 0,75 % de fósforo

(Poore y Rogers, 1995). El valor nutritivo, el bajo

costo  y  la  disponibilidad  local,  hacen  que  la  SA

sea un recurso atractivo para suplementación de

bovinos  en  recría  y  engorde  en  condiciones  de

pastoreo. Por otra parte, la venta de animales gor-

dos  presenta  características  estacionales  zafre-

ras, con picos de oferta en otoño y mínimos entre

agosto y noviembre.

Resulta  de  utilidad  para  los  productores  y  la

industria frigorífica contar con tecnología que per-

mita lograr animales terminados para faena en la

época de mínima oferta. Por otro lado, la carne de

animales  engordados  con  “altos  niveles”  de  SA

presentaría problemas de aceptabilidad por parte

del  consumidor,  ya  que  los  compradores  de

hacienda pagan menos por aquellos animales en

los que en sus comederos hay semilla de algodón.

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efec-

to de los diferentes niveles de semilla de algodón

en la ración sobre la aceptabilidad de la de carne.

Materiales y métodos

Se  realizó  un  experimento  sin  repetición  de

potrero en el INTA de Colonia Benitez, utilizando

cuatro  potreros  de  dicantio  (Dichantium  carico-

sum)  reservado  de  otoño,  a  una  carga  de  1,36

novillos / ha. Se utilizaron 40 novillos cruza cebú,

de 321± 23kg de PV, los que fueron asignados a

cada uno de los tratamientos (Cuadro 1), balance-

ando por fenotipo y peso. Cada tratamiento per-

maneció  en  el  mismo  potrero  durante  todo  el

ensayo (113 días). 

Al inicio y al final del ensayo se registró el peso

sin desbaste (peso lleno) y con desbaste de 14 a

16 hs, sin agua (peso vacío), la evaluación de la

condición  corporal  (escala  1  a  9)  y  la  altura  a  la

cadera.  Todos  los  animales  suplementados  fue-

ron faenados en una Planta Frigorífica habilitada,

el día 113 del ensayo. Luego de 24 horas de oreo,

se tomaron muestras de bife angosto con hueso

(block  de  la  9ª  a  13ª  costilla)  de  la  media  res

izquierda y muestras de grasa subcutánea, identi-

ficadas  por  número  de  animal  las  que  fueron

transportadas  refrigeradas  al  INTA  Colonia

11

Avances en calidad de carne bovina

capítulo

01

Gallinger, M.M.

2

; Balbuena, O.

1

; Kucseva, C.D.

1

; Mastandrea, O.R.

1

; Gándara, F.R.

1

1 EEA INTA Colonia Benitez;

2 Instituto de Tecnología de Alimentos, CA INTA Castelar

Suplementación de novillos en terminación con

diferentes niveles de semilla de algodón en la

ración. Efecto de sobre la aceptabilidad de la carne

Cuadro 1. Tratamientos,

ingredientes de las racio-

nes iso-nitrógenas e iso-

energéticas por animal

por día, en base fresca.



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