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Pt92 Carne bovina2 Suarez qxd

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ción. Hay un subgrupo de 10/85 consumidores a

los que les gustan las muestras con alto conteni-

do de algodón (T4) y les disgustan las T6. 

Conclusiones

Los  consumidores  son  capaces  de  distinguir

muestras  provenientes  de  animales  alimentados

con distinto porcentaje de semilla de algodón.

Hay un agrupamiento de consumidores sobre

aquellas  muestras  con  bajo  o  ningún  contenido

de  semilla  de  algodón,  a  las  que  les  adjudican

valores altos en la escala hedónica de calificación.

El  estudio  permite  observar  que  también  hay

consumidores a los que les gusta la carne de ani-

males  alimentados  con  cantidades  importantes

de  semilla  de  algodón,  aunque  este  grupo  es

minoritario. 

Bibliografía

• Balbuena, O., Arakaki, L. C., Stahringer, R.C ., D’Agostini,

A., Gándara, F.R., Kucseva, C.D. y Velazco, G.A. 1998. Valor

alimenticio de la semilla de algodón comparada con maiz-

urea en la suplementacion invernal de novillos en pasto-

reo. Rev. Arg. Prod. Animal 18(Supl. 1):30-31 (Abstract).

• Greenhoff, K. y MacFie, H. 1994. Preference mapping in

practice (Chapter 6). In: Measurement of Foof Preference.

Edited by H. MacFie y D. Thomson. Blackie Academic and

Profesional Press, England.

• Poore, M.H y Rogers, G. 1995. Feeding whole cottonseed

and  other  cotton  by-products  to  beef  cattle.  Veterinary

Medicine (November): 1077-1087. 

13

Avances en calidad de carne bovina

Grafico 1. Dimensiones

significativas (95 % de

confianza) obtenidas con

144 consumidores.

Grafico 2. Dimensiones

significativas (95 % de

confianza) obtenidas con

85 consumidores.


Introducción

En la Región Chaqueña Argentina, la semilla de

algodón (SA) es un recurso importante y de bajo

costo para la suplementación de bovinos destina-

dos  a  faena.  La  semilla  de  algodón  contiene  (en

base  seca)  96  %  de  total  de  nutrientes  digesti-

bles, 24 % de proteína bruta y 0,75 % de fósforo

(Poore y Rogers, 1995). El valor nutritivo, el bajo

costo  y  la  disponibilidad  local,  hacen  que  la  SA

sea un recurso atractivo para suplementación de

bovinos  en  recría  y  engorde  en  condiciones  de

pastoreo. Por otra parte, la venta de animales gor-

dos  presenta  características  estacionales  zafre-

ras, con picos de oferta en otoño y mínimos entre

agosto y noviembre. 

Resulta  de  utilidad  para  los  productores  y  la

industria frigorífica contar con tecnología que per-

mita lograr animales terminados para faena en la

época de mínima oferta. Por otro lado, la carne de

animales  engordados  con  “altos  niveles”  de  SA

presentaría problemas de aceptabilidad por parte

del  consumidor.  La  composición  de  la  grasa

puede alterarse en animales que reciben SA en la

ración (Preston y col., 1989). Estos cambios podrí-

an influenciar la aceptabilidad del producto y/o la

salud del consumidor.

El  objetivo  de  este  trabajo  fue  comparar  la

composición  de  la  grasa  de  novillos  en  termina-

ción suplementados con maíz-urea y con niveles

crecientes de SA. 

Materiales y métodos

Se utilizaron setenta novillos cruza cebú x bri-

tánica con los siguientes datos iniciales (media y

desvío  estándar):  319±  26  kg  de  peso  vivo  con

desbaste;  2,2±  0,84  dientes;  3,2±  0,4  de  condi-

ción corporal (escala 1 a 9) y 132± 5 cm de altura a

la cadera. Los suplementos incluyeron maíz moli-

do, SA entera, urea, mezcla mineral y se formula-

ron para aportar 11 Mcal EM y 0,52 kg PB/an/día.

Los  tratamientos  fueron:  suplementados  sin  SA

(CERO),  con  1  kg  de  SA  (BAJO),  con  2  kg  de  SA

(MEDIO) y 3 kg de SA (ALTO). Los animales pastore-

aron  potreros  de  dicantio  (Dichantium  caricosum)

reservados  de  otoño  a  una  carga  de  1  nov.  /  ha.

Todos los animales recibieron suplemento mineral

a voluntad en bateas separadas (8 % P, 12 % Ca, y

microelementos,  vehiculizado  en  sal  común).  El

nivel de suplementación en base seca fue en pro-

medio equivalente al 0,9 % del peso vivo.

El ensayo se inició el 04-06-97, con acostum-

bramiento paulatino a la ración. Los animales se

faenaron en el Frigorífico Friar S.A. en dos grupos:

el 20-09-97 (Faena 1; 32 animales) y el 25-10-97

(Faena 2; 28 animales). Luego de la Faena 1, los

animales  remanentes  recibieron  el  suplemento

que  se  le  administraba  a  los  animales  del  trata-

miento Cero. Los animales destinados a la Faena

1 alcanzaron como mínimo una condición corporal

de  5,5.  En  cada  faena,  se  tomaron  muestras  de

grasa  subcutánea  a  la  altura  del  bife  angosto,

entre la 9ª y la 11ª costilla, y de la grasa de riñona-

da  para  análisis  de  ácidos  grasos.  Las  muestras

14

EEA INTA Anguil

capítulo

02

Balbuena, O.

1

; García, P.T.

2

; Kucseva, C.D.

1

; Stahringer, R.C.

1

1 EEA INTA Colonia Benitez;

2 Instituto de Tecnología de Alimentos, CA INTA Castelar

Efecto de la suplementacion invernal con diferentes

niveles de semilla de algodón sobre la composición

de la grasa en novillos



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