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H

2

CO

3

) y, en el punto de equivalencia, el pH estará determinado por el ácido conjugado 

(y K

a1

, como con el H

2

CO

3

). Cuando el zwitterión se titula con una base fuerte se establece 

una región amortiguadora de la base conjugada (la “sal”) y el zwitterión (ahora el “ácido”). 

A mitad de camino al punto de equivalencia pH 

 pK

a2

 (como con CO

3

2



/HCO

3



), y en 

el punto de equivalencia, el pH está determinado por la base conjugada (cuyo K

b

 

K

a2

/K

w

como con CO

3

2



).

Los aminoácidos pueden contener más de un grupo carboxilo o amino; en estos 

casos, pueden dar puntos finales por etapas, como ocurre con otros ácidos polipróticos (o 

bases) siempre y cuando los diferentes grupos tengan K que difieran en 10

4

 y sean aún 

suficientemente fuertes como para titularse.

8.10  Análisis de Kjeldahl: determinación de proteínas

Un método importante para determinar con exactitud el nitrógeno en las proteínas y otros 

compuestos nitrogenados es el análisis de Kjeldahl. Se puede calcular la cantidad de 

proteína conociendo el porcentaje de nitrógeno que contiene. Aunque existen métodos más 

rápidos para determinar las proteínas, el método de Kjeldahl es en el que se basan todos 

los demás.

El material es sometido a digestión con ácido sulfúrico para descomponerlo y con-

vertir el nitrógeno en hidrógeno sulfato (bisulfato) de amonio:

La solución se enfría, se agrega álcali concentrado para hacer una solución básica y se 

destila el amoniaco volátil en una solución de ácido estándar en exceso. En seguida se 

retrotitula el exceso de ácido con una base estándar.

La digestión se acelera agregando sulfato de potasio para aumentar el punto de ebullición 

y mediante un catalizador como una sal de selenio o de cobre. La cantidad de compuesto 

nitrogenado se calcula a partir del peso de nitrógeno que se analizó, multiplicado por el 

factor gravimétrico.

Ejemplo 8.4

Una muestra de 0.2000 g que contiene urea,

 

O



NH

2

 ¬ C ¬ NH

2

C

a

H

b

N

aCO

2

1

2

bH

2

O

cNH

4

HSO

4

H

2

SO

4

⎯⎯⎯⎯→

catalizador

cNH

4

HSO

4

cNH

3

cSO

4

2

cNH

3

(c

)HCl

⎯⎯→

cNH

4

Cl

dHCl

dHCl

dNaOH

⎯⎯→

1

2

dH

2

O

dNaCl

mmol N(c)

mmol que reaccionaron HCl

mmol HCl tomados

(c

)

mmol NaOH()

mmol C

a

H

b

N

c

mmol N

1/c

OH

⎯⎯→

8.10  ANÁLISIS DE KJELDAHL: DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS

 

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