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7. REGISTROS

Cada muestra primaria deberá identificarse correctamente mediante un registro donde se indique el tipo de muestra, su origen (a saber país, estado o ciudad), el lugar donde se ha tomado, la fecha del muestreo y otros datos útiles para el analista o los funcionarios encargados de la reglamentación, a fin de que puedan adoptar medidas complementarias en caso necesario.

8. INOBSERVANCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS RECOMENDADOS PARA EL MUESTREO

En caso de que no se observen los procedimientos recomendados para el muestreo, en los registros que acompañen a la muestra deberán describirse en su totalidad los procedimientos efectivamente aplicados.

CUADRO A: PRODUCTOS CÁRNICOS

Producto

Instrucciones para la
toma de muestras

Cantidad mínima necesaria para
la muestra de laboratorio

I.

Grupo 030




(Carnes de mamíferos)



A.

Canales enteras o mitades de canales, normalmente con un peso unitario de 10 kg o más

Tomar músculo diafragmático, complementando en caso necesario con músculo cervical, de un solo animal.

500 g

B.

Canales pequeñas (por ejemplo de conejo)

Tomar un cuarto trasero o la canal entera de uno o más animales.

500 g después de haber extraído piel y huesos

C.

Partes frescas/refrigeradas




1. Peso unitario mínimo de 500 g, excluido huesos (por ejemplo cuartos, espaldillas, carnes para asados)

Tomar músculo de una sola unidad.

500 g


2. Peso unitario inferior a 500 g (por ejemplo, chuletas, filetes)

Tomar el número de unidades del envase seleccionado necesario para cumplir los requisitos del laboratorio relativos al tamaño de la muestra.

500 g después de haber extraído los huesos

D.

Partes congeladas a granel

Tomar una sección transversal congelada del envase seleccionado o músculo de un trozo grande.

500 g

E.

Partes congeladas/refrigeradas envasadas para la venta al por menor o unidades envueltas individualmente para la venta al por mayor

En el caso de cortes grandes, tomar músculo de una sola unidad o muestras del número de unidades necesario para cumplir los requisitos del laboratorio relativos al tamaño de la muestra.

500 g después de haber extraído los huesos

Ia.

Grupo 030




(Carnes de mamíferos en las que se encuentran LMR en la grasa de la canal)



A.

Animales de los que se toman muestras en el momento de la matanza

Véanse instrucciones en el apartado II. Grupo 031.


B.

Otras partes de la carne

Tomar 500 g de grasa visible o producto suficiente para obtener
de 50 a 100 g de grasa para el análisis. (Normalmente se necesitan de 1,5 a 2 kg de producto para cortes sin grasa extraíble.)

Suficiente para obtener de 50 a 100 g de grasa

II.

Grupo 031




(Grasa de mamíferos)



A.

Animales grandes, de los que se toman muestras en el momento de la matanza, que pesan habitualmente 10 kg como mínimo

Tomar grasa del riñón, abdominal o subcutánea de un solo animal.

500 g

B.

Animales pequeños de los que se toman muestras en el momento de la matanza43

Tomar grasa abdominal y subcutánea de uno o más animales.

500 g

C.

Tejido adiposo a granel

Tomar porciones de igual tamaño de tres lugares del envase.

500 g

III.

Grupo 032




(Despojos comestibles de mamíferos)



A.

Hígado

Tomar hígado(s) entero(s) o una porción suficiente para cumplir los requisitos del laboratorio relativos al tamaño de la muestra.

400-500 g

B.

Riñón

Tomar uno o ambos riñones, o riñones de más de un animal, suficientes para cumplir los requisitos del laboratorio relativos al tamaño de la muestra. Si se alcanza el límite inferior establecido para el tamaño de la muestra, no se tomarán muestras de más de un animal.

250-500 g

C.

Corazón

Tomar un corazón entero o una porción de un ventrículo suficiente para cumplir los requisitos del laboratorio relativos al tamaño de la muestra.

400-500 g

D.

Otros productos de despojos comestibles frescos/refrigerados o congelados

Tomar una porción obtenida de un solo animal, a menos que sean necesarios productos de más de un animal para cumplir los requisitos del laboratorio relativos al tamaño de la muestra. Podrá tomarse una sección transversal del producto congelado a granel.

500 g

IV.

Grupo 036




(Carnes de aves de corral)



A.

Canales enteras de aves grandes, que suelen pesar de 2 a 3 kg o más (por ejemplo pavo, pollo adulto, ganso, pato)

Tomar un muslo, pata u otra carne oscura de una sola ave.

500 g, después de haber extraído piel y huesos

B.

Canal entera de ave, que suele pesar entre 0,5 y 2 kg (por ejemplo pollo joven, pato joven, gallina de guinea)

Tomar un muslo, pata u otra carne oscura de 3 a 6 aves, según el tamaño.

500 g, después de haber extraído piel y huesos

C.

Canales enteras de aves muy pequeñas, que suelen pesar menos de 500 g (por ejemplo codorniz, paloma)

Tomar como mínimo seis canales enteras.

250-500 g de tejido muscular

D.

Partes frescas/refrigeradas o congeladas




1. Envasadas para la venta al por mayor

a. Partes grandes
b. Partes pequeñas

Tomar una unidad interior de un envase determinado. Tomar partes suficientes de una capa determinada del envase.

500 g después de haber extraído piel y huesos


2. Envasada para la venta al por menor

Tomar un número de unidades de un envase determinado suficiente para cumplir los requisitos del laboratorio relativos al tamaño de la muestra.

500 g después de haber extraído piel y huesos

IV.a


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